『すしサイコロ』では、最も素早く、かつ丁寧な見習いだけが、名誉ある料理人チームに加わることができます。対戦相手よりも速く寿司の盛り合わせを準備し、何よりも彼らのわずかなミスを見逃さないことが求められます。
あるプレイヤーが合図を出すと、その瞬間から各対戦者はサイコロを振り、見えている三つの盛り合わせのうちの一つにあるすべての記号を最初に揃えようとします。彼らは同時にプレイし、いつでも自由にサイコロの一部または全部を脇に置いたり振り直したりできますが、相手の動きを待つ必要はありません。狙う盛り合わせを宣言する必要はなく、対決中に狙いを変えてもかまいません。
星の面はジョーカーとして扱われます。盛り合わせを完成させるために必要などの記号の代わりにもなります。
プレイヤーがサイコロで三つの盛り合わせのいずれかにあるすべての要素を揃えたら、ベルを叩き、対決は即座に終了します。その盛り合わせを獲得します。
サイコロは対戦者の左隣に渡されます。新しい盛り合わせが公開され、次の対決が始まります。時には一人のプレイヤーが連続して複数の対決に勝つこともあります。
もし対戦者の一方が相手が「うげっ！」の記号を揃えたのを見つけたら、「うげっ！」と叫びます。すると相手は、脇に置いていたものも含めてすべてのサイコロを即座に振り直さなければなりません。
したがって、相手のサイコロをよく見て、自分の「うげっ！」の記号は相手に見られる前に素早く振り直すことが非常に重要です。サイコロを振っているプレイヤーだけが「うげっ！」と叫ぶことができます。
